Paella au barbecue

Préparation : 30 min
Cuisson : 2 heures

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 oignons rouges
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 4 hauts de cuisses de poulet
• 250 gr de palourdes avec coquilles
• 400 gr de moules avec coquilles
• 100 gr de haricots verts
• 100 gr de petits pois
• 4 belles gambas
• Un chorizo fort
• 400 gr de riz à paella
• Safran
• Paprika
• Huile d’olive
• Fond de poisson
• Sel et poivre
• Un barbecue
• Une paella

La recette

1. Commencez par plonger vos petits pois et haricots verts dans une eau bouillante salée. Deux à trois minutes suffisent pour les attendrir sans les flétrir. Égouttez, réservez : ils reviendront plus tard colorer le plat de leur fraîcheur.
2. Dans une large casserole, versez un filet d’huile d’olive. Jetez-y vos moules, couvrez, et laissez-les s’ouvrir à la chaleur douce. Dès qu’elles chantent leur ouverture, retirez-les du feu et mettez-les de côté. Faites de même avec les palourdes : chaque coquillage doit s’ouvrir comme une fleur au soleil.
3. Taillez vos poivrons rouges et jaunes en carrés généreux d’environ 2 cm. Dans une grande paella bien chaude, faites-les revenir dans un bon trait d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent et prennent une belle couleur dorée. Réservez à nouveau.
4. Émincez finement oignons et gousses d’ail, découpez le chorizo en petits cubes. Remettez la paella sur le feu, et faites revenir ce mélange jusqu’à ce que les arômes explosent. Une fois encore, mettez de côté.
5. Place maintenant aux hauts de cuisse de poulet : posez-les peau contre métal dans la paella, et rapprochez les braises au plus près. Laissez la peau croustiller, prendre une belle teinte dorée. Ensuite, éloignez un peu la chaleur et laissez cuire doucement 10 à 15 minutes. Réservez.
6. Rassemblez maintenant les éléments : faites revenir ensemble poivrons, oignons, ail et chorizo dans la paella. Versez-y le riz à paella et mélangez pour qu’il s’imprègne des sucs et des parfums. Ajoutez les morceaux de poulet, une pincée de safran, un soupçon de paprika doux, et mouillez avec un bon fond de poisson chaud, jusqu’à juste recouvrir le riz.
7. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement, 15 à 20 minutes. Goûtez régulièrement le riz : il doit être encore légèrement ferme quand vous ajoutez les haricots, petits pois, moules, palourdes et les gambas crues.
8. Couvrez la paella, avec le couvercle de votre barbecue ou une feuille d’aluminium, et laissez la magie opérer encore 5 à 10 minutes.
9. Servez bien chaud, directement à la paella, au milieu des convives. Le soleil dans l’assiette, la mer en fond de bouche.